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Caciocavallo Podolico di Basilicata

Materia prima

  • Latte intero da razza Podolica. Alimentazione: pascolo brado.

Tecnologia di lavorazione

  • si veda il disciplinare di produzione.

Stagionatura

  • da 6 mesi fino a 2 anni circa, in cantina. Durante questo periodo, le forme vengono (se di produzione industriale) ricoperte di paraffina. Resa 8-9%.

Caratteristiche del prodotto finito

  • altezza: variabile; diametro: variabile; peso: Kg 2-3; forma: ovoidale con appendice strozzata chiusa all'apice; crosta: sottile, liscia, lucida, di colore bianco alabastro; pasta: friabile, scagliosa quando č ben stagionato, a volte porosa di un colore giallo intenso; sapore: decisamente piccante se fatto con caglio di capretto.

Area di produzione

Calendario di produzione

  • da maggio a giugno.

Note

  • č il re dei formaggi bovini meridionali come il parmigiano lo č degli italiani.