Caciocotto di Basilicata

Materia prima

• Latte ovino e/o vaccino, da razze miste. Alimentazione: pascolo estensivo naturale.

Tecnologia di lavorazione

• č identica a quella giŕ descritta per il pecorino, solo che il prodotto non viene salato; si pratica una scottatura di 20-30 minuti tenendolo sotto peso per alcune ore. Viene consumato fresco. Resa 15%.

Stagionatura

• non si effettua.

Caratteristiche del prodotto finito

• forma: cilindrica, di piccole dimensioni; crosta: assente; pasta: compatta, con qualche occhiatura, colore bianco; sapore: dolce acidulo.

Area di produzione

• tutta la regione.

Calendario di produzione

• da aprile a settembre.