Falagone di Basilicata

Materia prima

• Ricotta ovi-caprina, uova, menta, zucchero, strutto, farina, latte.

Materiali e attrezzature per la preparazione, condizionamento e imballaggio

• Tavolo in legno, mestolo di legno, paletta di ferro, mattarello, pala in legno, forno a legna.

Tecnica di lavorazione e conservazione

• Dopo aver preparato una sfoglia a base di farina, uova, latte, strutto e lievito, si distribuisce su metà della sfoglia la ricotta impastata con uova, menta e zucchero. Quindi si procede a coprire la ricotta con l'altra metà della sfoglia, a richiudere il tutto e cospargere la parte superiore del falangone con il tuorlo d'uovo e granelli di zucchero colorati. Il falagone viene cotto nel forno a legna direttamente sui mattoni. Il falagone può essere consumato nel giro di 5 giorni conservandolo in ambiente fresco.

Locali di stagionatura e/o conservazione

• Locale fresco.

Caratteristiche del prodotto finito

• Forma tipo saccottino lungo circa 30 cm e largo 12 cm, all'esterno si presenta di colore giallo-bruno decorato con granelli di zucchero colorati, l'interno è bianco con zone verdi per la presenza di menta.

Periodo di produzione

• Nelle feste pasquali.

Note

• E' un prodotto da consumo fresco.

Riferimenti storici

• Martuscelli L., Numistrone, 1896