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Funghi Cardoncelli di Basilicata

Materie prime

  • funghi cardoncelli.

Tecnologia di lavorazione

  • I funghi vengono puliti, lavati e affettati. Si fanno poi bollire una prima volta in acqua per 4-5 minuti circa, si lasciano scolare per 6-7 ore. Si rifanno poi bollire una seconda volta in aceto, si lasciano sgocciolare bene, si addizionano con sale, origano, aglio, prezzemolo e peperoncino e si mettono sott'olio.

Maturazione

  • 15-20 giorni.

Area di produzione

Calendario di produzione

  • primavera-autunno.

Note

  • il prodotto viene fatto artigianalmente recuperando un'antica ricetta lucana. E' reperibile nei negozi di alta gastronomia