Confettura Di Pomodori Verdi di Basilicata

Materia prima

• Pomodori verdi dalla polpa consistente, zucchero.

Tecnologia di lavorazione

• pomodori, raccolti quando sono ancora verdi - di solito la produzione finale che non giunge a maturazione - vengono puliti dai semi e liberati dall'acqua di vegetazione, tagliati a pezzi, messi a macerare per 24 ore nello zucchero e un pizzico di sale. Vengono fatti bollire, dopo aver aggiunto un limone tagliato sottilmente, fino a che non raggiungono la giusta consistenza. Si mette la confettura nei vasi quando č ancora bollente, si chiude ermeticamente il barattolo riponendo in luogo buio e fresco.

Area di produzione

• Basilicata

Calendario di produzione

• fine estate, autunno.

Note

• questa confettura viene fatta un po' ovunque. All'inizio quasi per sfida, perché é poco credibile che dai pomodori verdi possa venir fuori qualcosa di appetibile. Dissipati i dubbi "si passa parola" e l'esperimento empirico diventa consuetudine che in pochi anni si é diffusa ovunque.