Pizza Rustica (cazzola, Scarcedda, Cuzzola) di Basilicata

Area di Produzione

• Basilicata.

Materie prime

• Ricotta o toma, soppressata, formaggio pecorino grattugiato, prezzemolo, sugna, sale, pepe, burro, lievito, latte, farina, uova, olio extravergine di oliva.

Materiali e attrezzature per la preparazione, condizionamento e imballaggio

• Recipiente in terracotta per la mescola degli ingredienti, mestolo in legno, ripiano in legno per l'impasto di farina, teglia, "forcina per forare l'impasto".

Tecnica di preparazione

• Impasto: mescolare la toma ridotta a pezzettoni o la ricotta con tocchetti di soppressata, formaggio pecorino grattugiato, uova, sale, pepe e burro ed aggiungere tanto latte quanto basta ad ottenere un impasto omogeneo e morbido.

Pasta involucro esterno

• impastare la farina con olio extravergine di oliva, sugna, uova, un po' di burro, lievito e sale. Una volta pronto l'involucro esterno, ungere il fondo della teglia con la sugna, apporvi un primo strato di pasta sul fondo e far debordare dalla teglia un centimetro circa di pasta. Riempire con il ripieno giŕ pronto, coprire con un altro spessore di impasto esterno, sigillare i bordi, provvedere a praticare dei fori con la forchetta sulla superficie superiore, per non consentire che la sfoglia si rompa con le alte temperature. Spalmarvi sopra uno o due tuorli d'uovo. Infornare.

Caratteristiche del prodotto finito

• La pizza si presenta con uno spessore di circa 3 - 4 cm, ed č molto morbida. Va consumata nel giro di tre - quattro giorni max.

Periodo di produzione

• Periodo pasquale. ma anche tutto l'anno.