Ravioli di Basilicata

Area di Produzione

• In tutta la Basilicata.

Materie prime

• Ricotta ovi-caprina, prezzemolo, menta, zucchero cannella, formaggio grattugiato, uova, sale, farina.

Materiali e attrezzature per la preparazione, condizionamento e imballaggio

• Tavolo in legno, paletta di ferro, mattarello in legno.

Tecnica di lavorazione e conservazione

• Dopo aver preparato la sfoglia a base di farina, acqua e uova, si stende sulla stessa dei piccoli quantitativi di ricotta impastata con sale o zucchero, prezzemolo, cannella. Quindi si procede a formare dei saccottini tondi o quadrati che vengono ritagliati e chiusi con la forchetta. I ravioli possono essere consumati nelle 24 ore dalla preparazione previa conservazione in frigo.

Caratteristiche del prodotto finito

• Saccottini di forma quadrata o circolare.

Periodo di produzione

• Tutto l'anno.

Riferimenti storici

• Touring Club Italia, Guida aal'Italia Gastronomica, 1969.