Pezzenta di Basilicata

Tecnologia di preparazione

• l'impasto di questa salsiccia č composto dalle carni provenienti dalla testa e dalle interiora (cuore, polmone, trippino, rene, lingua) piů nervetti e altre parti meno pregiate. Il tutto viene tagliato a punta di coltello, conciato e insaccato nel budello naturale detto "torto". Questa salsiccia si cuoce sia alla brace che bollita insieme a verdure e versata poi su due fette di pane casareccio abbrustolito. E' un piatto ancora oggi in uso, specialmente tra i contadini dell'alto Vulture.

Materie prime

• carne di testa e interiora di suini allevati localmente con metodi tradizionali allo stato quasi brado e alimentati secondo le tradizioni del luogo.

Coadiuvanti tecnologici

• sale, finocchio selvatico, peperoncino tagliuzzato.

Maturazione

• sei o sette giorni in luogo caldo.

Periodo di stagionatura

• all'aria si mantengono solo alcuni mesi, durante la stagione invernale. Sotto grasso durano anche un anno.

Area di produzione

• Comunitŕ montana e alto e basso Vulture, zone di Rionero in Vulture, Atella, San Fele, Ruvo del Monte, Rapone, in provincia di Potenza.