Salsiccia di Bella-Muro di Basilicata

Tecnologia di preparazione

• Viene confezionata, a differenza di molte altre salsicce, con carni sceltissime dalle quali vengono eliminati anche i nervetti e le piccole infiltrazioni di grasso ecc. In pratica vengono usati gli stessi pezzi riservati alla confezione delle soppressate. Si conciano e si insaccano in un budello che è stato fatto diventare sottilissimo e trasparente come una tunica di cipolla: quando si mangia, si scioglie in bocca senza lasciare residui. E' ricercatissima e pochi la conoscono. Le produzioni sono minime. Il prezzo, quando si ha la fortuna di trovarle, è altissimo rispetto alle altre produzioni.

Materie prime

• carni pregiate di prima scelta, filetto, coscia, ecc. di suini allevati localmente.

Coadiuvanti tecnologici

• sale, pepe, semi di finocchio.

Maturazione

• alcuni giorni.

Periodo di stagionatura

• un paio di mesi, ma sotto grasso si mantengono anche due anni.

Area di produzione

• Zona di Bella e Muro Lucano, in provincia di Potenza.