Salsiccia di Cancellara di Basilicata

Tecnologia di preparazione

• le carni di seconda e terza scelta vengono conciate, insaccate nel budello naturale e fatte stagionare. All'impasto delle salsicce viene aggiunto strutto mischiato con peperoncino: questa variante conferisce un sapore piů deciso e un gusto meno anonimo rispetto alle altre salsicce.

Materie prime

• carni di seconda e terza scelta di suini locali allevati con metodi tradizionali.

Coadiuvanti tecnologici

• sale, peperoncino, semi di finocchio, strutto.

Maturazione

• qualche giorno.

Periodo di stagionatura

• circa un mese, ma sotto grasso anche un anno.

Area di produzione

• Comunitŕ montana Alto Bradano, in particolare a Cancellara in provincia di Potenza.