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Ventresca Di Rionero di Basilicata

Tecnologia di preparazione

  • La pancetta di suino viene lavata con acqua agliata e messa sotto sale per dieci giorni circa, quindi ricoperta di peperoncino e pezzetti d'aglio, arrotolata e messa ad asciugare. Quando si taglia, i pezzi d'aglio che si trovano all'interno vanno tolti.

Materie prime

  • pancetta di suini allevati localmente

Coadiuvanti tecnologici

  • sale, peperoncino, aglio.

Maturazione

  • dieci-quindici giorni in cucina vicino al camino.

Periodo di stagionatura

  • due mesi circa in soffitta o in cantina.

Area di produzione