Burrino - Il Burrino è un tipico prodotto caseario della Lucania, per la sua preparazione viene utilizzato esclusivamente il siero di latte vaccino. Il Burrino è costituito da un primo strato superficiale di pasta filata e da un cuore di burro, la forma è a pera e presenta il classico testino creato dai lacci necessari per appenderlo durante la seppur breve (10gg) stagionatura Questo particolare formaggio è nato dalla necessità di conservare a lungo il burro preservandone il sapore. Il Burrino per eccellenza viene prodotto con latte di mucche di razza Podalica e la sua produzione è soprattutto concentrata nelle province di Matera e Potenza, mentre quello prodotto con latte vaccino di altre razze viene prodotto in tutta la regione. Il Burrino si gusta tagliato a fette in modo tale che ogni fetta presenti il cuore di burro, si consuma generalmente fresco con il burro spalmato su dei crostini di pane caldo o accompagnato da verdure fresche come sedano o finocchi. Il Burrino può essere anche farcito, invece che con il burro, con la tipica soppressata Lucana e ciò gli dona ancora più sapore.