Cacioricotta - Il cacioricotta è il formaggio caprino per eccellenza, di origini sicuramente pastorali. Per la sua produzione si miscelano latte caprino e ovino, latti sapientemente lavorati fino ad ottenere un prodotto a pasta tenera con piccola occhiatura e di colore bianco avorio se fresco, mentre è di color nocciola se stagionato. Questo formaggio viene tradizionalmente utilizzato grattugiato, in modo particolare sulle orecchiette o sugli strascinati. Ultimamente si è presentato sul mercato un'altra variante di questo formaggio da assaporare al naturale dal sapore fresco e delicato e dal retrogusto leggermente acidulo.