Soppressata - Salume prodotto in tutta la Basilicata, in modo particolare a Lagonegro, Lauria, Picerno e Tricarico. La sua produzione prevede l'utilizzo di diletto di suino locale ossia di razza nera, lavorato a mano a punta di coltello con l'aggiunta di lardo tagliato a cubetti e conciato con sale e pepe nero, quindi insaccato in budello naturale. La stagionatura dura circa quattro o cinque mesi ma si conserva sott'olio o sugna per un periodo molto più lungo.