La ventresca - La ventresca è un prodotto di salumeria ottenuto dalla pancetta di suini allevati in loco. La ventresca più rinomata e apprezzata è quella di Rionero in Vulture, nell'Alto Vulture in provincia di Potenza. La sua preparazione consiste nel lavare la pancetta suina con acqua agliata e nel metterla sottosale per circa 10 giorni. A questo punto si ricopre la pancetta con pezzetti d'aglio e di peperoncino, viene arrotolata e messa ad asciugare. Quando si taglia si troveranno all'interno dei pezzi di aglio che andranno rimossi.