Ingredienti

1kg di agnello adulto, 2 patate, 2 pomodori, 2 foglie d'alloro, 1 cipolla, 1 peperoncino, sale q.b.

Preparazione

Tagliare a pezzi di agnello in modo grossolano, quindi, in una pentola d'acqua, portare a ebollizione schiumando la parte grassa; una volta sgrassata aggiungere la cipolla ffettata, i pomodori a pezzi, le foglie di alloro , il peperoncino (in alcune zone della Basilicata si aggiungono anche verdure campestri) facendo cuocere per circa 1 ora; quindi aggiungere le patate sbucciate, lavate e tagliate a pezzi grossolani. A volte a cottura ultimata, il sughetto rimasto viene usato per condire la pasta detta "a occhio di lupo".