Ingredienti

1 sfoglia di pasta fresca, 400g di patate di Sirino, 100g di pancetta a tocchetti piccoli, 1 peperoncino sminuzzato, 1 spicchio d'aglio, olio, sale

Preparazione

Preparare una sfoglia di pasta non molto sottile e tagliarla a quadrettini (tapparelle). Mondare e lavare le patate di Sirino, tagliarle a tocchetti regolari e versarli in una pentola; portare a ebollizione e cuocere per 5 minuti, schiumando se necessario. Aggiungere le tapparelle e cuocere assieme, quindi scolare il tutto lasciando un po' d'acqua di cottura. In un tegame rosolare la pancetta, l'aglio e il peperoncino, versare quindi il soffritto nella minestra e servire.