Ingredienti

• Per il ripieno: 1kg di polpa di maiale o agnello, 4 uova, 100g di pecorino grattugiato, 1 cucchiaio abbondante di prezzemolo tritato, sale, olio

• Per la pasta: 1kg di farina di grano duro, 2 cucchiai di strutto (sugna), 1 bicchiere d'acqua

Preparazione

Preparare il ripieno tagliando a fettine sottili la carne, impastandola con le uova, il pecorino grattugiato, il prezzemolo, il sale e l'olio. Impastare la farina con lo strutto, l'acqua e il sale. Lasciare riposare per un'ora, quindi stendere la pasta con il mattarello e formare con un piatto dei dischi; riempire con il composto rivoltando su se stessi i brodi, bucherellare una sola volta con la forchetta, spennellare con il rosso d'uovo e infornare a 250°C.