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Vecchiareddra Di Rotonda di Basilicata

Tecnologia di preparazione

  • Pezzi di nervetti e carni di scarto (cotiche, carni molto rosse, pezzi di polmone, di cuore, ecc.) vengono conciate e insaccate nel budello di suino. Si stagiona come gli altri salumi ma per un periodo pi¨ breve. Viene cotto a fuoco lento nelle minestre e oltre a conferire sapore alle verdure e alle zuppe campagnole, fornisce anche il secondo piatto.

Materie prime

  • pezzi di carne suina scartati dalla lavorazione dei salami pi¨ pregiati, polmone e cuore di suini allevati localmente.

Coadiuvanti tecnologici

  • sale, pepe, peperoncino, semi di finocchio.

Maturazione

  • una decina di giorni.

Periodo di stagionatura

  • da due a tre mesi. Quando la stagionatura Ŕ finita si mette sotto grasso.

Area di produzione

  • comune di Rotonda nell'area di Pollino in provincia di Potenza. ╚ molto simile alla Pezzenta, anche se ha alcune caratteristiche del cotechino, in quanto Ŕ prodotta con una percentuale di cotiche.